Passatelli affogati alla zucca

Ricetta creata da alessandra il 17/07/2013 13:56 0 Commenti

Descrizione

La premessa è che userei la zucca anche a colazione: dal colore al gusto, per non parlare delle sue proprietà benefiche, ha un posto fisso nel mio menù soprattutto nella stagione autunno-inverno. Qui l'ho voluta proporre con una versione vegan dei passatelli, un piatto tipico della cucina italiana, rivisitato con farina di ceci e grano saraceno. Io li ho fatti a mano, uno a uno… Nello schiacciapatate c'era il rischio che si sfaldassero… ma hanno retto benissimo cottura e forma!!! Qui trovate gli ingredienti per due persone

PROCEDIMENTO

Il piatto si compone di due parti: la realizzazione dei passatelli e quella della crema. Cominciamo tagliando a dadini zucca e patate: in una casseruola mettete un filo di olio e aggiungete porro, cipolla e scalogno tritati. Fate appassire per qualche minuto, poi aggiungete gli ortaggi. Lasciare sul fuoco mezzora, bagnando con acqua o brodo vegetale. Alla fine frullate tutto per ottenere una crema vellutata e corposa.
Veniamo ai passatelli: unite le due farine, mischiate la salvia e il rosmarino secchi tritati, una spolverata di noce moscata: aggiustate di sale e poi versate l'acqua, quella sufficiente per ottenere un impasto elastico e lavorabile. Tenetelo in frigo avvolto dalla pellicola trasparente per almeno mezzora. Dall'impasto ricavate i passatelli facendo dei rotolini. Una volta completato il lavoro lessateli in acqua bollente: ci vogliono 10 minuti per una cottura ottimale. Una volta scolati adagiateli sulla vellutata di zucca, aggiungete 1 filo d'olio a crudo (se volete) e buon appetito