Viaggia Vegan, la prima 'Michelin' su cibo e turismo green

Molto più di un vademecum, una guida dettagliata che unisce il nord al sud dell'Italia all'insegna del turismo e della ristorazione green. Arriva 'Viaggia Vegan', la prima 'Michelin' per chi - sempre più numerosi - ha scelto una vita cruelty free, etica, rispettosa della vita degli animali e che ha anche nella tavola uno dei suoi passaggi clou.

Nata da un progetto della onlus Food Vibration (Del Gallo Editore, in vendita in libreria, nei punti bio e nelle attività turistiche) 'Viaggia Vegan' vuole essere un punto di riferimento per turisti vegani, spesso in difficoltà nel trovare strutture adeguate e ristoranti in grado di fornire un pasto che non sia a base di insalata e verdure grigliate. "Abbiamo voluto soddisfare l'esigenza di chi vuole conoscere dei luoghi e delle occasioni di gustare dei piatti che rispondono ad una enogastronomia più buona, più etica e più gustosa - spiega Vittorio Curtarello, presidente di Food Vibration Onlus - abbiamo pensato che sia possibile idealizzare questa arte culinaria definendo quale è una gastronomia "superiore"; declinando questo concetto abbiamo definito quali principi dovrebbero ispirare la preparazione di piatti che risultino più buoni, etici e gustosi; concetti che diventano parametri fondamentali ai quali tendere, nella preparazione dei cibi e delle pietanze che aspirino ad essere migliori: Local, Organic, Veg ed Eco".

Sulla guida anche il 'marchio' di Simone Salvini, chef stellato che da anni, prima al Joia di Milano con il guru del vegetariano Pietro Leemann e ora nel suo locale romano Ops, propone piatti di alta cucina con soli ingredienti vegetali.

"Chi la consulta o la legge può trovare tante informazioni utili alla gente strana come noi - dice Salvini, protagonista del gustoso show cooking durante la presentazione della guida con la realizzazione di un cubo di maionese veg alle nocciole cotta al vapore -, piena di richieste antiche come le montagne e vivere in pace con noi stessi e con ciò che ci sta attorno. Noi vegetariani siamo anche curiosi e rivolti a scoprire non solo le bellezze gustative ma anche quelle espresse dalla Madre Terra". 130 le attività selezionate e recensite dalla guida: al sud ancora le strutture latitano, ma l'aria sta cambiando un po' ovunque. E c'è anche chi in Sardegna propone un bed and breakfast senza colazione, ma con la spesa giornaliera per gli ospiti rigorosamente senza derivati animali. E se anche adesso quella veg sembra una moda - nelle grandi città crescono ogni giorno i locali che offrono pasti vegetali - ancora la strada da fare è tanta. La nuova guida offrirà servizi anche per i viaggi con un tour operator dedicato: pacchetti in strutture già selezionate e che offrono vacanze coerenti con la scelta vegan.

Già sperimentati week end in oasi della natura con corso di cucina annesso. E' solo un primo passo, perché l'obiettivo è quello di aggiornare ogni anno questa Michelin verde.